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先生のブログ

2013年12月30日(月曜日)

[無題]

カテゴリー:  17時56分50秒

今年は、和食がユネスコの文化遺産に登録され、盛り上がっています。来年のクラスでは家庭料理のお総菜に見られる和食の良さを、基本からしっかりとらえてメニューに活かしたいと思っています。

1月25日は、和食特別クラスでブリ大根、かきめしなど
おいしい冬の家庭料理をご紹介いたします。

このほかの通常のクラス、1月はお休みです。


明日は、お世ち料理作り。 あさってはお正月! 1年たつのは早い

カテゴリー:  17時18分02秒


2013年11月25日(月曜日)

寒くなりました。イチョウ、サクラの紅葉が進み、これからは、落ち葉掃きのシーズンです。

カテゴリー:  23時41分28秒

来月は師走。月初めには、たくあんを漬ける予定です。このごろは、たくあん用の干し大根、買いにくくなってます。八百屋さんが激減しているし、スーパーの野菜売り場にも並びません。市場で働いている、もと、町の八百屋さんに頼んで
仕入れています。

お正月料理をつくる時期です。つくり手が楽しめるお正月らしい何品かをクラスのメニューに加えました。里芋と金時豆を組み合わせたきんとん、てまりのイメージでマッシュルームの煮物など。黒豆、細巻きたまごなどと盛り合わせます。 

12月21日の土曜日に、煮物、なますなど定番おせちをつくります。お家でつくるおせちは年の始めに心やすまる懐かしい味になると思います。


2013年11月5日(火曜日)

ハナミズキ、ドウダンなどの紅葉はじまってます。

カテゴリー:  22時34分24秒

11月は、洋風家庭料理をつくっています。来月はクリスマスシーズンですが、そんな時にも応用の出来るメニューです。スモークサーモンと黄色いジャガイモきたあかりで、かわいい前菜。人参のクリームスープ。豚肉蒸し煮、きのこソース。リンゴのデザートなど。

先日、信州で野菜をつくっている友達が、ビーツをたくさん収穫して持ってきてくれました。もらった日の夕食にサラダにしようと急いで電子レンジ加熱をしましたら、なんだが苦みがしつこく、やはりこの野菜は、しっかり時間をかけてゆでないといい味を出してくれないんだと反省しました。時間をかけたボルシチは、とてもいい味に。


2013年10月4日(金曜日)

秋の素材の出番です。

カテゴリー:  22時45分45秒

10月は、秋の豊かな素材を使って和の家庭料理をつくっています。

鶏のもも肉をくるくる巻いて、強火で焦げ目をつけてから照り煮に。菊花、しめじ、金針菜のお浸しが付け合わせ。サバは唐揚げにして大根おろしでさっと煮。きんぴらは、ジャコ入りです。まいたけご飯はもち米を使わないのに、もっちり感があります。

先日、ヤマドリタケというキノコをいただきました。イタリアのポルチーニの仲間です。炒めてお醤油をちょっとかけて貴重な味を楽しみました。来年も採れるというので、今度は、リゾットつくろうと思ってます。